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                        上海菜飯的4種做法:請叫我“咸酸飯”

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                        上海的菜飯是用菜和飯一起燜出來的,老早也叫做“咸酸飯”,上海話音通“寒酸飯”。在以前物質匱乏的年代,一碗菜飯拌點豬油便算是開葷了,如能摻點紅潤的臘腸或咸肉,那油亮晶瑩的米粒滲透著誘人的肉香,能讓人胃口大開。這時,如再有一盆黃豆肉骨頭湯佐餐,簡直就是錦上添花的人間美食~


                        豬油菜飯


                        豬油菜飯是上海人菜飯的基底,特別是在以前吃肉都很金貴的年代,能在飯里拌點豬油那也是一種享受了!現在雖然生活條件好了,但是在家偶爾做頓配碗黃豆豬骨湯還是很不錯的。大米淘洗干凈放入電飯鍋加所需量的水,加蓋燜煮。豬油燒熱融化,倒入洗凈的切絲的青菜,加鹽調味,斷生關火。然后把炒過的青菜倒入米飯中拌均勻。繼續加蓋燜煮一陣子即可。


                        咸肉菜飯


                        咸肉菜飯之香在于咸肉腌制后獨具的口感,喜歡吃咸肉的人平時湯里面也要放,沒菜的時候還要蒸幾片咸肉過飯,可見咸肉這個配菜在上海人眼里很重要。大米洗凈后放入電飯煲里面,加水燜煮。將咸肉切成小塊,青菜將梗和葉子分開切,葉子可以切的大一點,梗要切的小一點。取平底鍋,放點油,先將咸肉用中火煸炒至透明狀;再放入開大火放入青菜,翻炒三四下關火放入鹽炒勻后,出鍋放進電飯煲里米飯一起煮。煮完翻拌均勻即可。


                        菠菜臘腸菜飯


                        臘腸現在已然是菜飯中不可或缺的一員了,有肉有菜,臘腸的香滲透進米飯中,其本身緊致的肉質也讓菜飯增添了口感。水開后放入洗凈的菠菜,焯燙幾秒鐘,菠菜變色就立刻關火撈出。然后快速的放在冷水下沖一沖,最后擠干水份再切成細碎狀待用。將臘腸切成稍大一點的丁備用。炒鍋中倒入少許油,小火炒至臘腸白色部分變成透明色即可關火,關掉火以后,再倒入焯燙好并切碎的菠菜,趁著鍋內的余溫將菠菜翻炒均勻。電飯煲中的米飯按照正常程序蒸制,只是蒸前的加水量要比平時少一些,當米飯蒸好,電飯煲的煮飯鍵跳至保溫鍵以后,倒入炒好的菠菜臘腸,拌勻再燜一會即可。


                        花生豬肉菜飯


                        經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老,和豬肉餡一起放進菜飯可謂香氣十足。菠菜茼蒿洗干凈,大米洗凈放進電飯煲燜煮。茼蒿切幾段,菠菜熱水燙10-20秒除去草酸,花生提前焯水。鍋里放比平時炒菜多一些的油,下花生、松子、豬肉餡,翻炒一會,加入茼蒿,加鹽和雞精調味。然后把炒好的菜一起放進電飯煲與米飯一起燜煮。最后拌勻即可。









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