一提到肉包，藍鯨人（南京人）總要在前面加一個“大”字，大大大大肉包。
確實，能稱得上金陵大肉包的，一定要夠大、還必須要鮮嫩多汁，尤其是緊貼肉餡的那一層浸滿肉汁的皮，是很多人最愛。

這一層既有濃郁的肉香，又有淡淡的面香和甜味，融合在一起，咬一口，才真正稱得上是享受。

要知道，南京最有名的金陵大肉包是一家老牌五星酒店外賣的，那里永遠都在排隊，可以稱得上包子界的愛馬仕，價格在2016年已經到4.5元一個了，有時還要限購，因為它個大、餡多、肉厚、味兒濃……

那，不來南京就吃不到了嘛？非也非也，收好這個方子，包你在家就能復制出這個奢侈“包”！

首先說幾個注意事項：

一、包子要好吃，肉餡口味的調制非常重要。其次要突出鮮嫩多汁的口感，蔥姜水一定要提前準備好；調制肉餡的時候，一定注意要醬汁濃郁，不要淡了；

二、制作面團的時候，注意要揉得好，要避免氣泡、分割要一致，發酵一定要恰到好處，發酵不足，則成品失去應有的彈性，口感的松軟度也不理想；反之，發酵過度，則成品組織失去支撐力，成品表面有可能會有凹陷。

三、面團要放些糖，帶些淡淡的甜口；最后在包制的時候，需注意包餡時的捏合動作，盡量控制折紋大小要一致，這樣包子外形才會呈現工整的圓形。

食材

中筋粉…500克

水…270克

酵母粉…4克

豬油…15克

細砂糖…20克

肉末…400克

鹽…適量

蔥姜…適量

白胡椒粉…適量

五香粉…適量

生粉…適量

雞精…適量

生抽…適量

老抽…適量

蠔油…適量

麻油…適量

做法

1、提前將蔥姜洗凈后蔥切段，姜切絲，放入大碗內用手搓一搓，再浸泡1小時左右，然后將蔥姜撈出切成末，蔥姜水則備用；

2、將肥三瘦七的肉末放入攪拌桶內，放入適量的鹽、蔥姜末、白胡椒粉、五香粉、雞精、生粉攪拌均勻；

3、然后放入適量的生抽、老抽、蠔油攪至上勁，攪拌的過程中一點一點的加入蔥姜水；加過蔥姜水之后一定要注意肉餡咸淡，淡了一定要放些老抽或是鹽。肉餡的醬汁一定濃郁，也要讓蔥姜水完全吸進去，這樣做出來的肉包，肉汁才會多；

4、最后倒入適量麻油，攪拌均勻；

5、準備好270克溫水，提前備好一個碗，倒出適量溫水將4克的酵母粉浸泡至融化；

6、準備好500克中筋粉，放入15克豬油、20克細砂糖，再倒入溫水和融化的酵母液；

7、攪拌至光滑的面團，放在溫暖的地方發酵；

8、發酵至1.5倍大小；

9、取出排氣后，將面團繼續攪拌至光滑的面團，然后在室溫下蓋上濕布或保鮮膜，靜置松弛5分鐘左右。再將面團搓長，分割成73克左右的小面團，大致可以分成11個；

10、將小面團揉圓；然后壓扁；

11、用搟面杖將面團搟成中間厚、周邊薄的圓片狀，直徑約在13-14厘米左右；

12、包入肉餡60克；

13、用左手拇指壓住餡料，用右手將包子皮邊緣稍微提高，可利用左手頂住面皮邊緣，右手再順勢向前將面皮一折一折黏合；

14、面皮黏合一圈后，回到原點黏成一個小開口即可；需注意包餡時的捏合動作，盡量控制折紋大小要一致，這樣包子外形才會呈現工整的圓形；

15、包好后，放在涂油的蒸盤內醒發20分鐘左右；

16、然后放入蒸箱內，大火蒸20分鐘左右即可。

——感謝好豆達人九九味的分享