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                        外買限購的金陵大肉包,在家做管夠!

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                        一提到肉包,藍鯨人(南京人)總要在前面加一個“大”字,大大大大肉包。
                        確實,能稱得上金陵大肉包的,一定要夠大、還必須要鮮嫩多汁,尤其是緊貼肉餡的那一層浸滿肉汁的皮,是很多人最愛。

                        這一層既有濃郁的肉香,又有淡淡的面香和甜味,融合在一起,咬一口,才真正稱得上是享受。

                        1205846_15af40.thumb_副本.jpg

                        要知道,南京最有名的金陵大肉包是一家老牌五星酒店外賣的,那里永遠都在排隊,可以稱得上包子界的愛馬仕,價格在2016年已經到4.5元一個了,有時還要限購,因為它個大、餡多、肉厚、味兒濃……

                        那,不來南京就吃不到了嘛?非也非也,收好這個方子,包你在家就能復制出這個奢侈“包”!

                        1205846_71c263.thumb.jpg首先說幾個注意事項:

                        一、包子要好吃,肉餡口味的調制非常重要。其次要突出鮮嫩多汁的口感,蔥姜水一定要提前準備好;調制肉餡的時候,一定注意要醬汁濃郁,不要淡了;

                        5715307_副本.jpg

                        二、制作面團的時候,注意要揉得好,要避免氣泡、分割要一致,發酵一定要恰到好處,發酵不足,則成品失去應有的彈性,口感的松軟度也不理想;反之,發酵過度,則成品組織失去支撐力,成品表面有可能會有凹陷。

                        5715314_副本.jpg

                        三、面團要放些糖,帶些淡淡的甜口;最后在包制的時候,需注意包餡時的捏合動作,盡量控制折紋大小要一致,這樣包子外形才會呈現工整的圓形。

                        5715320_副本.jpg

                        食材

                        中筋粉…500克

                        水…270克

                        酵母粉…4克

                        豬油…15克

                        細砂糖…20克

                        肉末…400克

                        鹽…適量

                        蔥姜…適量

                        白胡椒粉…適量

                        五香粉…適量

                        生粉…適量

                        雞精…適量

                        生抽…適量

                        老抽…適量

                        蠔油…適量

                        麻油…適量

                        做法

                        1、提前將蔥姜洗凈后蔥切段,姜切絲,放入大碗內用手搓一搓,再浸泡1小時左右,然后將蔥姜撈出切成末,蔥姜水則備用;

                        2、將肥三瘦七的肉末放入攪拌桶內,放入適量的鹽、蔥姜末、白胡椒粉、五香粉、雞精、生粉攪拌均勻;

                        3、然后放入適量的生抽、老抽、蠔油攪至上勁,攪拌的過程中一點一點的加入蔥姜水;加過蔥姜水之后一定要注意肉餡咸淡,淡了一定要放些老抽或是鹽。肉餡的醬汁一定濃郁,也要讓蔥姜水完全吸進去,這樣做出來的肉包,肉汁才會多;

                        4、最后倒入適量麻油,攪拌均勻;

                        6427096_22313987.thumb.jpg

                        5、準備好270克溫水,提前備好一個碗,倒出適量溫水將4克的酵母粉浸泡至融化;

                        6、準備好500克中筋粉,放入15克豬油、20克細砂糖,再倒入溫水和融化的酵母液;

                        7、攪拌至光滑的面團,放在溫暖的地方發酵;

                        8、發酵至1.5倍大小;

                        QQ截圖20180227175440.jpg

                        9、取出排氣后,將面團繼續攪拌至光滑的面團,然后在室溫下蓋上濕布或保鮮膜,靜置松弛5分鐘左右。再將面團搓長,分割成73克左右的小面團,大致可以分成11個;

                        10、將小面團揉圓;然后壓扁;

                        11、用搟面杖將面團搟成中間厚、周邊薄的圓片狀,直徑約在13-14厘米左右;

                        12、包入肉餡60克;

                        6427096_22357313.thumb.jpg

                        13、用左手拇指壓住餡料,用右手將包子皮邊緣稍微提高,可利用左手頂住面皮邊緣,右手再順勢向前將面皮一折一折黏合;

                        14、面皮黏合一圈后,回到原點黏成一個小開口即可;需注意包餡時的捏合動作,盡量控制折紋大小要一致,這樣包子外形才會呈現工整的圓形;

                        15、包好后,放在涂油的蒸盤內醒發20分鐘左右;

                        16、然后放入蒸箱內,大火蒸20分鐘左右即可。

                        6427096_22373434.thumb.jpg


                        ——感謝好豆達人九九味的分享


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