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                        那層皺巴巴的肉皮因為炸干了油,嚼起來很酥軟;看似油膩的肥肉,吃起來有梅菜的清香,油而不膩;瘦肉的口感有點硬,特別帶嚼勁;而梅菜因為有了肉的滋潤,吸飽了湯汁,與肉融為了一體。這幾層重重疊疊的口感交織在一起,組合成了美味的交響曲。
                        輔料 輔料
                        蔥適量
                        姜適量
                        生抽1勺
                        老抽1勺
                        蠔油1勺
                        腐乳1塊
                        料酒2勺
                        花生醬2勺
                        海鮮醬2勺
                        瑤柱醬2勺
                        芡粉2勺
                        白糖1勺
                        鹽少許
                        做法 梅菜扣肉的做法
                        1
                        梅干菜浸泡15分鐘。
                        梅菜扣肉的做法步驟1
                        2
                        蔥姜切末,梅干菜擠干水分備用。
                        梅菜扣肉的做法步驟2
                        3
                        五花肉表皮用刀刮干凈。
                        梅菜扣肉的做法步驟3
                        4
                        冷水焯水加入姜片,焯好后盛出,表面刷上老抽。
                        梅菜扣肉的做法步驟4
                        5
                        鍋中倒入少許油,油煎五花肉表皮。
                        梅菜扣肉的做法步驟5
                        6
                        煎好放入冷水中冷卻。
                        梅菜扣肉的做法步驟6
                        7
                        將料酒、老抽、蠔油、料酒、花生醬、海鮮醬、柱候醬、白糖各一勺、腐乳一塊倒入小碗,攪拌均勻備用。
                        梅菜扣肉的做法步驟7
                        8
                        稍微冷卻后的五花肉切片。
                        梅菜扣肉的做法步驟8
                        9
                        五花肉片均勻地蘸上調料,平鋪碗底,腌制20分鐘。
                        梅菜扣肉的做法步驟9
                        10
                        爆香蔥姜,倒入泡好的梅菜翻炒,倒入調料,加水翻炒,小火燜10分鐘使梅干菜入味。
                        梅菜扣肉的做法步驟10
                        11
                        肉片排放在碗底,再將梅菜鋪在肉片上壓緊。
                        梅菜扣肉的做法步驟11
                        12
                        放入蒸鍋蒸60分鐘。
                        梅菜扣肉的做法步驟12
                        13
                        取出蒸碗,逼出湯汁。
                        梅菜扣肉的做法步驟13
                        14
                        倒扣在碗中。
                        梅菜扣肉的做法步驟14
                        15
                        蒸出的湯汁倒入鍋中,加入水淀粉勾芡。
                        梅菜扣肉的做法步驟15
                        16
                        淋在五花肉上,完成。
                        梅菜扣肉的做法步驟16

                        小貼士

                        1.梅菜提前浸泡,清洗干凈去掉泥沙。 2.肉皮煎一下口感更好,同時增加好看的紋路。 3.煎好的五花肉冷水浸泡去油膩。

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