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                        荸薺雖然外表粗糙,但是肉質卻潔白細嫩,汁甜爽口,人稱荸薺白。荸薺制作的淀粉,俗稱的荸薺粉是揚州特有的上乘食材。而在街頭巷尾,將一顆顆削好皮的荸薺當水果賣也是揚州特有的風景(雖然我們提倡荸薺一定要煮過才能吃,因為生荸薺通常有姜片蟲寄宿)。荸薺的性格極為低調,甘愿在很多菜中當配角,做肉丸、燒賣、餛飩時,加進剁碎的荸薺,可以給肉餡增添爽脆而豐腴的難以替代的口感。
                        輔料 輔料
                        蒜子2瓣
                        鹽1茶匙
                        芡粉1勺
                        做法 荷蘭豆荸薺炒香腸的做法
                        1
                        荸薺去皮切片。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟1
                        2
                        臘腸切片、蒜切片。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟2
                        3
                        掰去荷蘭豆兩邊的筋,熱水焯水后冷水過涼。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟3
                        4
                        鍋中熱少許油,倒入蒜片煸炒片刻放入臘腸炒至透明。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟4
                        5
                        倒入荸薺翻炒。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟5
                        6
                        加入和荷蘭豆大火翻炒1分鐘左右。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟6
                        7
                        加鹽調味。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟7
                        8
                        勾薄芡后出鍋。
                        荷蘭豆荸薺炒香腸的做法步驟8

                        小貼士

                        1. 荷蘭豆順兩邊剝去筋。 2. 臘腸選你喜歡的口味即可,這里用的是廣式臘腸。 3.荸薺中通常有姜片蟲寄宿,需要煮后才能吃。

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