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                        ? 菜花,又名花菜。以至于我在起名的時候對于該叫做干煸菜花還是干煸花菜斟酌了很久。 ? 花菜本身的味道寡淡,很難做出豐富的口感,平時也很少愿意買和做。可每每在餐廳時卻很喜歡點這道干煸菜花,因為辣椒的香味以及干煸的火候將花菜本身的爽脆恰到好處的呈現了出來。今天就告訴你一盤好吃的干煸菜花的終極秘密。 ? 以后,你若聽到槍聲就想到花菜,或是看見花菜耳邊就響起槍聲,可不要怪我沒有提醒你。
                        輔料 輔料
                        紅米椒2根
                        青米椒2根
                        青蒜1根
                        干辣椒5根
                        料酒1勺
                        鹽1茶匙
                        做法 干煸菜花的做法
                        1
                        菜花掰成小花
                        干煸菜花的做法步驟1
                        2
                        菜花用淘米水加鹽浸泡十分鐘洗凈
                        干煸菜花的做法步驟2
                        3
                        大蒜拍成整粒蒜瓣、紅椒、綠椒切成小圓圈
                        干煸菜花的做法步驟3
                        4
                        青蒜切斜段
                        干煸菜花的做法步驟4
                        5
                        切好的五花肉直接放入鍋中煸炒
                        干煸菜花的做法步驟5
                        6
                        炒至出油后盛出備用
                        干煸菜花的做法步驟6
                        7
                        鍋中倒入蒜瓣、紅綠米椒以及干辣椒炒香(不需另加油)
                        干煸菜花的做法步驟7
                        8
                        鍋中倒入菜花翻炒,倒入第一遍料酒炒至花菜出水
                        干煸菜花的做法步驟8
                        9
                        倒入五花肉片繼續翻炒,倒入第二遍料酒
                        干煸菜花的做法步驟9
                        10
                        出鍋前加入第三遍料酒和鹽
                        干煸菜花的做法步驟10
                        11
                        倒入青蒜炒至斷生,香氣撲鼻有木有?
                        干煸菜花的做法步驟11

                        小貼士

                        1. 花菜里會有小蟲子,所以洗花菜時將其掰成小朵,放進加了鹽的淘米水中浸泡十分鐘左右可以洗得更干凈。 2. 斜刀切青蒜,并且在切之前拍打更易帶出青蒜本身的香味。 3. 五花肉本身含有較多的油分,所以這道菜的烹制不需要另外加油。 4. 放三次料酒是因為酒精揮發的快,既可以在烹制過程中帶來煎炒所需水分,又因酒可以迅速揮發不會影響干煸后菜色的口感。第一遍放入花菜時加入料酒可以去除花菜的土腥味,第二遍加入煸炒過的五花肉后倒入料酒使肉入味,第三遍在出鍋前加入料酒起到增鮮的作用。

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