剛剛經過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬，放置一段時間以后才能回油。
主料
輔料咸蛋黃8g/個
轉化糖漿120g
堿水6g
玉米油50g
白蓮蓉30g/個
蓮蓉蛋黃月餅的做法1 
準備材料。
2 
倒入轉化糖漿、堿水、玉米油、中分過篩，從上往下翻拌混合均勻，成面團狀。
3 
鋪上保鮮膜，放上面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個小時。
4 
咸蛋黃用白酒浸泡。
5 
用清水洗凈去皮。
6 
將咸蛋黃烤熟，150度烤5分鐘，取出咸蛋黃，切開。
7 
面團搓成20g小團，松弛好的面團蓋上保鮮膜。
8 
分割蓮蓉，白蓮蓉與咸蛋黃稱重30g每組。
9 
白蓮蓉包咸蛋黃搓圓。
10 
餅皮在掌心壓扁，放入內餡兒，虎口往上收，中間薄，四周厚。
11 
將模型內壁均勻涂抹上油
12 
將月餅團放入模型，壓膜。
13 
烤箱190度5分鐘。
14 
打雞蛋，留取蛋黃與四分之一蛋白打散。
15 
取出月餅，刷上蛋液。
16 
再入烤箱，160度25分鐘。
小貼士
剛剛經過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬，放置一段時間以后才能回油。
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