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                        剛剛經過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬,放置一段時間以后才能回油。
                        輔料 輔料
                        咸蛋黃8g/個
                        轉化糖漿120g
                        堿水6g
                        玉米油50g
                        白蓮蓉30g/個
                        做法 蓮蓉蛋黃月餅的做法
                        1
                        準備材料。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟1
                        2
                        倒入轉化糖漿、堿水、玉米油、中分過篩,從上往下翻拌混合均勻,成面團狀。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟2
                        3
                        鋪上保鮮膜,放上面團,蓋上保鮮膜,松弛兩個小時。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟3
                        4
                        咸蛋黃用白酒浸泡。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟4
                        5
                        用清水洗凈去皮。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟5
                        6
                        將咸蛋黃烤熟,150度烤5分鐘,取出咸蛋黃,切開。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟6
                        7
                        面團搓成20g小團,松弛好的面團蓋上保鮮膜。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟7
                        8
                        分割蓮蓉,白蓮蓉與咸蛋黃稱重30g每組。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟8
                        9
                        白蓮蓉包咸蛋黃搓圓。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟9
                        10
                        餅皮在掌心壓扁,放入內餡兒,虎口往上收,中間薄,四周厚。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟10
                        11
                        將模型內壁均勻涂抹上油
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟11
                        12
                        將月餅團放入模型,壓膜。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟12
                        13
                        烤箱190度5分鐘。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟13
                        14
                        打雞蛋,留取蛋黃與四分之一蛋白打散。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟14
                        15
                        取出月餅,刷上蛋液。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟15
                        16
                        再入烤箱,160度25分鐘。
                        蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟16

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                        剛剛經過高溫烘焙的月餅表皮會比較硬,放置一段時間以后才能回油。

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