咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。
而關于咕嚕肉的名稱來歷則有三個傳說。第一個傳說是說由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名；第二個傳說是說因為這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后才轉化成「咕嚕肉」；第三個傳說則是說咕嚕肉的前身是糖醋排骨，但外國人吃肉不吐骨頭，老是噎的半死，后來就有人想出把骨頭先給抽出去的辦法來，外國人問叫什么菜時，就說叫古老肉，外國人口條不利索，就說成咕嚕，咕嚕肉了。
其實無論咕嚕肉名稱來歷是如何，這道菜確實是歐美人士最熟悉的中國菜之一，也是中國菜在外國最有名的菜，廣見于中國以外的唐人街的餐館，以此可見中國菜在世界上是極為受到歡迎的。
炒好的咕嚕肉色澤明艷，酸甜有味，尤其是豬肉入口香嫩一點不油膩，再搭配清香的菠蘿絕對是節后的一道清腸開胃菜。
輔料油適量
番茄醬50g
生抽15ml
米醋10ml
白糖30g
鹽適量
水淀粉適量
香油適量
淀粉適量
料酒20ml
雞蛋1個
菠蘿咕嚕肉的做法1 
準備好所有的食材，菠蘿用淡鹽水浸泡備用。
2 
菠蘿，竹筍切塊，青紅椒切菱形塊。
3 
豬肉洗凈切寸塊加少許鹽和料酒腌拌10分鐘。
4 
取一份小碗放入番茄醬，生抽，米醋，白糖，鹽，雞精攪拌均勻備用。
5 
腌制的肉中倒入一個雞蛋拌均勻。
6 
然后把肉塊倒入淀粉中沾裹均勻。
7 
讓肉塊均勻的裹滿淀粉。
8 
鍋中油燒熱倒入肉塊炸制。
9 
微金黃撈出。
10 
然后再次復炸一次。
11 
金黃撈出瀝油。
12 
可放在吸油紙上吸出油份。
13 
鍋中到油燒熱倒入筍塊和青紅椒翻炒過油盛出。
14 
在放入蒜末爆香。
15 
倒入調好的酸甜汁。
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大火熬出香味。
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加入菠蘿。
18 
再加入筍塊和青紅椒。
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倒入豬肉翻炒均勻。
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然后淋入水淀粉。
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淋入香油。
22 
翻炒均勻關火。
小貼士
菠蘿要用淡鹽水浸泡10分鐘，可除去一些對人體有害的物質，而且也能使菠蘿的口感更清甜。 豬肉要先腌制入味，然后再加雞蛋和淀粉裹滿豬肉，封住豬肉的汁液，再炸至，可使豬肉口感外酥里嫩。
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