喜歡川菜，喜歡川菜紅火顏色麻辣滋味，總感覺在那紅火麻辣中，透著一股英雄豪氣，麻辣江湖，水煮沉浮？是魚？是肉？還是？
對于無辣不歡無肉不歡的某來說，喜歡川菜是必然，那厚重的滋味，濃郁的香氣，眩人的色彩，讓人常常思考一個問題，家在何方？如果有前生，我真的以為，我前世故鄉必定是川地，也正因為那一份前世姻緣，才會讓我如此想念舊時家鄉滋味。
一道水煮肉片，吃進去的不僅僅是滋味，亦或是一份鄉愁。
輔料菜籽油適量
鹽適量
雞蛋清適量
淀粉適量
白糖適量
豆瓣醬適量
大蒜適量
味極鮮醬油適量
青花椒適量
紅花椒適量
干紅辣椒適量
香蔥30g
小米椒30g
水煮肉片的做法1 
豬里脊肉一塊，洗凈備用。
2 
香蔥和小米椒洗凈備用。
3 
白菜適量，洗凈備用。
4 
準備調料備用。
5 
豬里脊肉洗凈，去筋皮，切薄片。
6 
將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
7 
將肉片均勻裹上淀粉，靜置10分鐘入味。
8 
白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。
9 
將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。
10 
香蔥和小米椒切小粒備用。
11 
炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12 
花椒和辣椒炸成棕紅色后，撈出備用。
13 
將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
14 
將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。
15 
加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。
16 
下入白菜葉翻炒。
17 
炒至白菜葉變軟。
18 
將白菜放入裝菜的容器中。
19 
炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
20 
加入適量清水，放入白糖，綜合味道。
21 
水煮開后，將腌制好的肉片，逐片下入鍋中。
22 
煮至肉片變白。
23 
將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
24 
將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
25 
取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上。
26 
一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小貼士
1.豬肉的選擇，要選里脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。 3.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道。 4.最后的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略。
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