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                        說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是:麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩,這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的,概括了麻婆豆腐的特點!平時這道菜我們都是在外面吃的比較多,今天在家也認真的做了一回,很成功,原來掌握好技巧,我們都可以在家做好的哦!
                        輔料 輔料
                        油適量
                        鹽適量
                        花椒適量
                        紅尖椒適量
                        姜蒜適量
                        青蒜適量
                        料酒適量
                        郫縣豆瓣醬適量
                        豆豉醬適量
                        白砂糖適量
                        做法 麻婆豆腐的做法
                        1
                        將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。
                        麻婆豆腐的做法步驟1
                        2
                        水煮開了,加入小半勺鹽里面。
                        麻婆豆腐的做法步驟2
                        3
                        接著倒入水淀粉里面。
                        麻婆豆腐的做法步驟3
                        4
                        然后連水帶上豆腐,倒在一個大碗里面放著備用。
                        麻婆豆腐的做法步驟4
                        5
                        另起一鍋,倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香。
                        麻婆豆腐的做法步驟5
                        6
                        這樣花椒辣油就做好了,然后撈出花椒和辣椒不用。
                        麻婆豆腐的做法步驟6
                        7
                        豬肉切小丁,加入1勺料酒里面拌勻。
                        麻婆豆腐的做法步驟7
                        8
                        然后倒入剛才的油鍋里面,用筷子劃散開。
                        麻婆豆腐的做法步驟8
                        9
                        肉顏色變白后,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
                        麻婆豆腐的做法步驟9
                        10
                        煸出紅油后,加入姜蒜末里面炒香。
                        麻婆豆腐的做法步驟10
                        11
                        接著倒入1碗水里面煮開。
                        麻婆豆腐的做法步驟11
                        12
                        然后把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
                        麻婆豆腐的做法步驟12
                        13
                        煮好后,加入1小勺糖提味。
                        麻婆豆腐的做法步驟13
                        14
                        再加入水淀粉里面。
                        麻婆豆腐的做法步驟14
                        15
                        最后盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
                        麻婆豆腐的做法步驟15

                        小貼士

                        1.把豆腐先煮下,里面加入鹽,可以讓豆腐去掉豆腥味,且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住,一直保持滾燙的口感! 2.因為里面加入了2種醬了,有一定的咸度了,所以基本上不用加鹽了,加少許白砂糖提味就可以了!

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