長方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出來蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出來蛋糕高度6cm左右。
配方來自《不失敗完美質感巧克力》熊谷裕子
（省略了punch酒，蛋糕胚部分減少了10g砂糖，組裝方法略有不同）
主料
輔料裝飾適量
白巧克力適量
淡奶油15g
ilse 白巧克力&樹莓慕斯蛋糕的做法1 
蛋糕胚：打發蛋清，出現細密的小泡后 加入一半量砂糖，出現紋路后 加入剩余的砂糖
2 
完全打發后加入蛋黃，攪打均勻
3 
篩入低筋面粉，翻拌到無干粉
4 
倒入烤盤 面糊攤開成24*20CM，磕出氣泡，烤箱預熱190度 烤8-9分鐘
5 
趁熱用18*9*4慕斯圈 壓出兩個長方形 （原方模具為15*10*5）
6 
糖和樹莓混合后搗碎，中火微波30秒左右
7 
加入泡軟的吉利丁，攪拌 用余溫使吉利丁融化
8 
淡奶油八分打發
9 
和樹莓果醬混合均勻
10 
混合好后 冰箱冷凍到失去流動性，冷卻好后，慕斯里加入少許切碎的樹莓 混合均勻。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
11 
樹莓慕斯整理成較窄蛋糕胚的形狀，上面在放上較窄的蛋糕胚，冷藏待用
12 
細砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黃，蛋黃和糖混合均勻
13 
牛奶煮沸后 一半倒入蛋黃，攪拌均勻
14 
再全部倒回奶鍋，攪拌均勻后 小火加熱并不斷攪拌
15 
加熱到有法式濃湯的粘稠感即可，趁熱加入泡軟的吉利丁，用余溫使其融化
16 
再趁熱將蛋奶醬倒入切碎的白巧克力
17 
用余溫使其融化，混合均勻
18 
淡奶油七分打發，巧克力醬和淡奶油混合均勻
19 
確保白巧克力慕斯有流動性
20 
白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
21 
表面整理平整 冰箱冷卻凝固
22 
取適量白巧克力，微波爐加熱融化（每5秒查看一下）
23 
在烘焙紙上做出喜歡的樣子，冰箱冷卻凝固
24 
15克淡奶油七分打發 ，涂抹在凝固好的蛋糕表面
25 
慕斯蛋糕用熱毛巾脫模，再用加熱過的刀切成塊
26 
白巧克力片和樹莓做裝飾
27 
完成。
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