4個 直徑7cm的塔
主料
輔料裝飾適量
淡奶油60g
小金桔6個
水5g
細砂糖適量
百香果&白巧克力慕斯塔的做法1 
牛奶加熱到沸騰 ，分兩次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化 攪拌均勻
2 
趁熱加入泡軟的吉利丁 ，用余溫使其融化。
3 
刨入少許檸檬皮屑 倒入君度橙酒，混合均勻。
4 
淡奶油7分打發，和牛奶白巧克力醬混合。
5 
加入模具高度一半的白巧克力慕斯（直徑7CM的半球模具）。
6 
用勺背把慕斯涂抹到模具邊緣，冰箱冷凍到凝固。
7 
蛋黃蛋白打散加入細砂糖和果汁 混合均勻 。
8 
開最小火 邊加熱邊快速攪拌（原方是用隔水加熱的方法），加熱至附著在打蛋器上的濃度。
9 
用余溫使黃油融化 ?混合均勻，冰箱冷卻到失去流動性。
10 
如果備用的白巧克力慕斯出現凝固 ，可以微波幾秒鐘 使恢復流動性。
11 
百香果奶油放在凝固好的慕斯上（留少許裝飾用）。
12 
倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平， ?冰箱冷卻到凝固
13 
黃油切小粒和面粉混 搓成粗砂狀。
14 
加入細砂糖 混合均勻，加入蛋黃
15 
用按壓的方式揉成一個光滑的面團。
16 
搟成0.3CM厚的薄片，放入直徑7CM的塔模里 冷藏靜置30分鐘，用叉子戳出小洞，放入預熱180度的烤箱 烤12-15分鐘。
17 
5個小金桔切片取核 ，加入適量糖和5克水 微波30秒左右。
18 
烤好的塔冷卻后脫膜，底部放入幾片加熱過的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮組合在一起，用熱毛巾或電 吹風脫模 順著模具的弧度滑出
19 
打發60克淡奶油，打發的奶油裝入裱花袋 冰箱冷藏待用。
20 
用烘焙紙卷個小裱花袋 ，裝入剩余的百香果奶油。
21 
用打發的奶油 百香果奶油 糖漬小金桔裝飾。
22 
完成
小貼士
慕斯脫模：先用熱毛巾或吹風機 使慕斯模具分離，再順著模具的弧度滑出來。 和配方參考《不失敗完美質感巧克力》
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