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                        配方-《不失敗完美質感巧克力》 (稍有調整)
                        輔料 輔料
                        巧克力涂面適量
                        切碎巧克力70g
                        做法 歌劇院蛋糕的做法
                        1
                        蛋糕體:全蛋、杏仁粉、糖粉混合均勻,攪打到發白
                        歌劇院蛋糕的做法步驟1
                        2
                        打發蛋白,出現細密的泡沫后 加入全部細砂糖
                        歌劇院蛋糕的做法步驟2
                        3
                        最終完全打發(打蛋頭上有不垂下的尖尖角 蛋白有彈性)
                        歌劇院蛋糕的做法步驟3
                        4
                        將一半打發的蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻
                        歌劇院蛋糕的做法步驟4
                        5
                        篩入低筋面粉和咖啡粉,剩余的咖啡顆粒就不要了
                        歌劇院蛋糕的做法步驟5
                        6
                        翻拌到沒有干粉即可
                        歌劇院蛋糕的做法步驟6
                        7
                        加入剩余的蛋白霜,翻拌均勻即可,不要過度攪拌
                        歌劇院蛋糕的做法步驟7
                        8
                        烤盤里鋪上烘焙紙,(四個角尖個小口更容易鋪)
                        歌劇院蛋糕的做法步驟8
                        9
                        將面糊攤成26*18的長方形
                        歌劇院蛋糕的做法步驟9
                        10
                        用畫Z字的方法把面糊攤均勻,磕兩下 震出氣泡
                        歌劇院蛋糕的做法步驟10
                        11
                        烤箱預熱200度 烤8分鐘左右(取出后用烘焙紙蓋上 防止干燥)
                        歌劇院蛋糕的做法步驟11
                        12
                        潘趣酒:材料全部混合 攪拌均勻
                        歌劇院蛋糕的做法步驟12
                        13
                        蛋糕冷卻后切成13*12的兩片,剩下的再拼成一片13*12,將潘趣酒 大量的涂抹在蛋糕兩面(潘趣酒不用全部涂完)
                        歌劇院蛋糕的做法步驟13
                        14
                        安格斯醬:2/3細砂糖倒入蛋黃,1/3倒入牛奶,蛋黃和糖充分混合均勻
                        歌劇院蛋糕的做法步驟14
                        15
                        牛奶加熱到剛要沸騰時熄火,一半量倒入蛋黃(邊倒邊快速攪拌)
                        歌劇院蛋糕的做法步驟15
                        16
                        再將全部的蛋黃倒回牛奶
                        歌劇院蛋糕的做法步驟16
                        17
                        攪拌均勻后,再用中小火邊加熱邊攪拌,加熱到能留下紋路,像法式湯般的濃稠就可以了,冷卻備用
                        歌劇院蛋糕的做法步驟17
                        18
                        咖啡奶油 :用朗姆酒溶解咖啡粉,黃油軟化到沙拉醬的軟度
                        歌劇院蛋糕的做法步驟18
                        19
                        分3次將冷卻好的安格斯醬加入黃油 (混合均勻后再加入下一次)
                        歌劇院蛋糕的做法步驟19
                        20
                        打發成這樣細膩的狀態
                        歌劇院蛋糕的做法步驟20
                        21
                        朗姆酒把咖啡溶解后,加入黃油里
                        歌劇院蛋糕的做法步驟21
                        22
                        混合均勻
                        歌劇院蛋糕的做法步驟22
                        23
                        巧克力甘那許:牛奶和黃油混合 加熱到剛沸騰,倒入切碎的巧克力里
                        歌劇院蛋糕的做法步驟23
                        24
                        慢慢攪拌使巧克力融化 冷卻備用
                        歌劇院蛋糕的做法步驟24
                        25
                        巧克力涂面:隔水加熱融化
                        歌劇院蛋糕的做法步驟25
                        26
                        融化巧克力不要超過50度 否則會變得粗糙
                        歌劇院蛋糕的做法步驟26
                        27
                        組裝蛋糕:取一片涂過酒的蛋糕 烘焙面向下,涂上一半量的咖啡奶油,抹平整
                        歌劇院蛋糕的做法步驟27
                        28
                        烘焙面向下 放上兩片小蛋糕體,巧克力甘那許冷卻到失去流動性,巧克力甘那許涂抹在蛋糕體上,
                        歌劇院蛋糕的做法步驟28
                        29
                        鋪上最后一片蛋糕 ,涂上剩余的咖啡奶油,盡量涂抹平整,倒上巧克力涂面(留一些裝飾用),在巧克力變硬之前,用加熱過的刀切成4份
                        歌劇院蛋糕的做法步驟29
                        30
                        用烘焙紙做個小裱花袋,裝入剩余的巧克力涂面,待蛋糕表面變硬后 在表面畫上你喜歡的圖案
                        歌劇院蛋糕的做法步驟30
                        31
                        完成
                        歌劇院蛋糕的做法步驟31

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