基本瑪德琳 配方來自－Pierre Hermé
《Pierre Hermé寫給你的法式點心書》
減少了10克糖和10克轉化糖
輔料無無
黑芝麻 紅豆瑪德琳～小黃蜂瑪德琳的做法1 
用牛奶把芝麻醬澥開 ，用小火 或 隔水融化 放涼備用
2 
全蛋液，倒入細砂糖打散
3 
充分混合均勻
4 
泡打粉和低筋面粉混合均勻
5 
雞蛋里 篩入低筋面粉和泡打粉
6 
混合至沒有干粉即可，加入融化的黃油
7 
慢慢攪拌至黃油被吸收
8 
加入自制紅蜜豆。
［自制紅蜜豆
紅豆和糖1:1放入高壓鍋，加入沒過紅豆2cm高的水，上氣后小火壓20分鐘左右 ，直到紅豆變軟糯（小火能保證紅豆的完整）］
9 
翻拌均勻
10 
取適量（70克左右）面糊，和澥開的黑芝麻醬混合均勻
11 
取兩個裱花袋套在杯子上，分別裝入兩種面糊，用封口夾把裱花袋夾起來 （擠的時候面糊就不會往上跑了）放冰箱冷藏半小時
12 
瑪德琳模具里刷上一層黃油
13 
再撒上一層面粉（抖下多余的面粉）防粘
14 
擠入冷藏好的面糊，黑芝麻面糊可以擠在頂部，最終擠8分滿
15 
黑芝麻面糊也可以先擠在底部，最終擠8分滿
16 
放入預熱180~190度的烤箱，中層，13-15分鐘
17 
趁熱脫模 徹底冷卻后食用
小貼士
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