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                        做法 意式抹茶馬卡龍的做法
                        1
                        蛋清老化:將蛋清A、B放入干凈的碗里,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上戳上洞,放入冰箱冷藏2-3天(不做蛋清老化,可以在打發蛋白時加入2g的蛋白粉。蛋清老化和加蛋白粉,都不是必須的,但可以增加成功幾率)
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟1
                        2
                        杏仁餅部分: TPT:杏仁粉和糖粉混合,過篩。加入蛋清A。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟2
                        3
                        用按壓的方式將蛋清A、杏仁粉、糖粉混合均勻,蓋上保鮮膜備用。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟3
                        4
                        糖水:將細砂糖A和水混合均勻,小火加熱,放入溫度計(溫度計不要接觸到鍋底)。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟4
                        5
                        開始加熱糖水的同時,開始打發蛋白B。打發到有細密的泡沫后,加入1/2的細砂糖B,出現紋路后,加入剩余的細砂糖B,最終完全打發(提起打蛋頭有不下垂的尖尖角)。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟5
                        6
                        等糖水加熱到120度,靜置5-10秒。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟6
                        7
                        一邊高速打發蛋白,一邊慢慢的倒入糖水,等糖水完全倒完后,繼續用中高速打發1分鐘。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟7
                        8
                        最終得到這樣堅挺的意式蛋白霜。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟8
                        9
                        將1/4的意式蛋白霜加入到杏仁粉里,用按壓的方式混合均勻;再加入總量1/4的蛋白霜,用按壓的方式混合均勻。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟9
                        10
                        加入剩余的所有蛋白霜,先切拌一圈,再翻拌一次(具體操作查看視頻),這個過程再重復2-3次。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟10
                        11
                        直到舀起面糊,呈連續的飄帶狀落下即可。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟11
                        12
                        將面糊裝入裱花袋(用的圓形裱花嘴),在硅膠墊或烘焙紙上擠出稍厚的圓形(直徑2.5cm左右),小心地用牙簽挑破表面的小氣泡。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟12
                        13
                        放置在通風處,干燥30-60分鐘,直到表面的皮不粘手即可(撒了少許抹茶粉 在表面做裝飾)。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟13
                        14
                        烤箱預熱至少15分鐘,用硅膠墊的話,烤箱溫度上下火都調到150度;用烤盤+烘焙紙的話,上火160度,下火145度;放入烤箱中層,烤12-15分鐘。烤好后用手輕輕推馬卡龍表皮,不會移位或凹陷就可以了。(馬卡龍對烤箱的溫度比較敏感,不同烤箱也存在溫差,可以多和烤箱磨合幾次)。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟14
                        15
                        烤好的馬卡龍,底部會稍向里凹陷,這樣的馬卡龍一般就不會空心了。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟15
                        16
                        抹茶夾心內餡:將抹茶粉用水溶解開,和軟化的奶油奶酪、軟化的黃油、糖粉一起混合,中高速攪打2分鐘左右,得到輕盈蓬松、細膩的夾心。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟16
                        17
                        把形狀相似的馬卡龍杏仁餅配對,將內餡擠在一片杏仁餅上。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟17
                        18
                        再蓋上另一片杏仁餅。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟18
                        19
                        冷藏保存。
                        意式抹茶馬卡龍的做法步驟19

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