意式抹茶馬卡龍

蛋清老化：將蛋清A、B放入干凈的碗里，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳上洞，放入冰箱冷藏2-3天（不做蛋清老化，可以在打發蛋白時加入2g的蛋白粉。蛋清老化和加蛋白粉，都不是必須的，但可以增加成功幾率）

杏仁餅部分： TPT:杏仁粉和糖粉混合，過篩。加入蛋清A。

用按壓的方式將蛋清A、杏仁粉、糖粉混合均勻，蓋上保鮮膜備用。

糖水：將細砂糖A和水混合均勻，小火加熱，放入溫度計（溫度計不要接觸到鍋底）。

開始加熱糖水的同時，開始打發蛋白B。打發到有細密的泡沫后，加入1/2的細砂糖B，出現紋路后，加入剩余的細砂糖B，最終完全打發（提起打蛋頭有不下垂的尖尖角）。

等糖水加熱到120度，靜置5-10秒。

一邊高速打發蛋白，一邊慢慢的倒入糖水，等糖水完全倒完后，繼續用中高速打發1分鐘。

最終得到這樣堅挺的意式蛋白霜。

將1/4的意式蛋白霜加入到杏仁粉里，用按壓的方式混合均勻；再加入總量1/4的蛋白霜，用按壓的方式混合均勻。

加入剩余的所有蛋白霜，先切拌一圈，再翻拌一次（具體操作查看視頻），這個過程再重復2-3次。

直到舀起面糊，呈連續的飄帶狀落下即可。

將面糊裝入裱花袋（用的圓形裱花嘴），在硅膠墊或烘焙紙上擠出稍厚的圓形（直徑2.5cm左右），小心地用牙簽挑破表面的小氣泡。

放置在通風處，干燥30-60分鐘，直到表面的皮不粘手即可（撒了少許抹茶粉 在表面做裝飾）。

烤箱預熱至少15分鐘，用硅膠墊的話，烤箱溫度上下火都調到150度；用烤盤+烘焙紙的話，上火160度，下火145度；放入烤箱中層，烤12-15分鐘。烤好后用手輕輕推馬卡龍表皮，不會移位或凹陷就可以了。（馬卡龍對烤箱的溫度比較敏感，不同烤箱也存在溫差，可以多和烤箱磨合幾次）。

烤好的馬卡龍，底部會稍向里凹陷，這樣的馬卡龍一般就不會空心了。

抹茶夾心內餡：將抹茶粉用水溶解開，和軟化的奶油奶酪、軟化的黃油、糖粉一起混合，中高速攪打2分鐘左右，得到輕盈蓬松、細膩的夾心。

把形狀相似的馬卡龍杏仁餅配對，將內餡擠在一片杏仁餅上。

再蓋上另一片杏仁餅。

冷藏保存。