糖漿熬過頭或面條炸過頭，沙琪瑪做出來都會發硬，要掌握好時間！
防止沙琪瑪散開：
1、糖漿要熬煮到位，面條不要切的太粗。
2、放入模具后要壓緊些。
3、等完全冷卻后再從模具取出，切塊。
炸過的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（最好不要反復炸超過5次）；介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌涼菜使用。
輔料糖漿適量
細砂糖90g
麥芽糖90g
水40g
自制沙琪瑪的做法1 
混合雞蛋、面粉、泡打粉、鹽，先用筷子攪拌成絮狀，再把面團轉移到揉面臺上。
2 
揉成一個光滑的面團即可，蓋上一個碗，讓面團松弛10分鐘
3 
松弛好后，在臺面上撒適量玉米淀粉防粘，把面團搟到1～2毫米厚（如果搟不開，可以再松弛一會兒）
4 
面皮兩面 撒上適量玉米淀粉防粘，再用搟面杖卷起來
5 
用刀從中間劃開，得到幾個長方形面皮
6 
切成寬0.5厘米寬的面條（長3-5厘米）
7 
抖開備用（粘的話可以再撒少許玉米淀粉）
8 
鍋里倒入適量的玉米油，開中火加熱，（檢測油溫：放入一根面條，面條能迅速浮上來即可，如果油溫不夠高，面條就炸不蓬松，導致發硬）
9 
放入適量面條，炸8-10秒后撈出。（一次不要放太多，可以分幾次炸）
10 
炸好的面條里倒入芝麻，備用
11 
熬糖漿：把細砂糖、麥芽糖、水倒入鍋里，中小火加熱
12 
加熱沸騰之前不要攪拌，否則糖會結晶出沙，等糖漿全部沸騰后，就可以攪拌了
13 
糖漿在滴落時，稍稍有拉絲的狀態就可以了（熬太久會導致沙琪瑪發硬），沸騰后基本就可以關火了
14 
倒入炸好的面條，混合均勻，讓面條均勻的裹上糖漿
15 
模具里鋪上烘焙紙，倒入裹了糖漿面條，稍微壓實（裝滿了2個20*15*4.5cm 的模具）
16 
冷卻后切塊
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