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                        糖漿熬過頭或面條炸過頭,沙琪瑪做出來都會發硬,要掌握好時間! 防止沙琪瑪散開: 1、糖漿要熬煮到位,面條不要切的太粗。 2、放入模具后要壓緊些。 3、等完全冷卻后再從模具取出,切塊。 炸過的油,可以留著炒菜,或者炸東西用(最好不要反復炸超過5次);介意再次高溫加熱的,可以用來拌餃子、包子餡兒,或者拌涼菜使用。
                        輔料 輔料
                        糖漿適量
                        細砂糖90g
                        麥芽糖90g
                        水40g
                        做法 自制沙琪瑪的做法
                        1
                        混合雞蛋、面粉、泡打粉、鹽,先用筷子攪拌成絮狀,再把面團轉移到揉面臺上。
                        自制沙琪瑪的做法步驟1
                        2
                        揉成一個光滑的面團即可,蓋上一個碗,讓面團松弛10分鐘
                        自制沙琪瑪的做法步驟2
                        3
                        松弛好后,在臺面上撒適量玉米淀粉防粘,把面團搟到1~2毫米厚(如果搟不開,可以再松弛一會兒)
                        自制沙琪瑪的做法步驟3
                        4
                        面皮兩面 撒上適量玉米淀粉防粘,再用搟面杖卷起來
                        自制沙琪瑪的做法步驟4
                        5
                        用刀從中間劃開,得到幾個長方形面皮
                        自制沙琪瑪的做法步驟5
                        6
                        切成寬0.5厘米寬的面條(長3-5厘米)
                        自制沙琪瑪的做法步驟6
                        7
                        抖開備用(粘的話可以再撒少許玉米淀粉)
                        自制沙琪瑪的做法步驟7
                        8
                        鍋里倒入適量的玉米油,開中火加熱,(檢測油溫:放入一根面條,面條能迅速浮上來即可,如果油溫不夠高,面條就炸不蓬松,導致發硬)
                        自制沙琪瑪的做法步驟8
                        9
                        放入適量面條,炸8-10秒后撈出。(一次不要放太多,可以分幾次炸)
                        自制沙琪瑪的做法步驟9
                        10
                        炸好的面條里倒入芝麻,備用
                        自制沙琪瑪的做法步驟10
                        11
                        熬糖漿:把細砂糖、麥芽糖、水倒入鍋里,中小火加熱
                        自制沙琪瑪的做法步驟11
                        12
                        加熱沸騰之前不要攪拌,否則糖會結晶出沙,等糖漿全部沸騰后,就可以攪拌了
                        自制沙琪瑪的做法步驟12
                        13
                        糖漿在滴落時,稍稍有拉絲的狀態就可以了(熬太久會導致沙琪瑪發硬),沸騰后基本就可以關火了
                        自制沙琪瑪的做法步驟13
                        14
                        倒入炸好的面條,混合均勻,讓面條均勻的裹上糖漿
                        自制沙琪瑪的做法步驟14
                        15
                        模具里鋪上烘焙紙,倒入裹了糖漿面條,稍微壓實(裝滿了2個20*15*4.5cm 的模具)
                        自制沙琪瑪的做法步驟15
                        16
                        冷卻后切塊
                        自制沙琪瑪的做法步驟16

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