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                        這期來教你們做一碗, 有蛋有肉的虎皮蛋紅燒肉! 虎皮蛋紅燒肉是一道非常實際的家常菜! 大塊大塊的五花肉和炸的香香的蛋都浸在紅燒汁里, 光用紅燒肉的汁拌米飯我都能吃掉一大碗! 虎皮蛋紅燒肉是我媽媽的拿手菜,我從小吃到大。 媽媽說肉要做到肥而不膩,蛋又酥又香,湯汁濃稠清亮才算是一碗及格的蛋燒肉~ 聽起來很復雜,但其實很簡單! 我已經從媽媽那把秘方偷來了哈哈~ 跟著我的步驟和貼士,就能零失敗啦! 對了,這期的視頻和往期有很大的不一樣哦! 前兩天半夜剪片的時候,覺得肉發出的滋滋聲特別動聽~ 一直以來也有不少童鞋說,想看沒有背景音樂版的, 這次就決定不加背景音樂啦!也算是一次新的嘗試~ 這次的音頻我調試了很久, 答應我一定要帶上耳機聽喲!
                        輔料 輔料
                        蔥適量
                        姜適量
                        八角兩顆
                        香葉兩片
                        桂皮兩節
                        做法 虎皮蛋紅燒肉的做法
                        1
                        8顆鵪鶉蛋大火煮熟。(喜歡吃鵪鶉蛋的可以多煮一些)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟1
                        2
                        撈出過冷水
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟2
                        3
                        待涼之后剝殼備用。(鵪鶉蛋煮的數量多的童鞋們,可以把煮好的蛋放在一個密封盒子里,再放一些水,劇烈的搖晃一下出來會很好剝。)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟3
                        4
                        待涼之后剝殼備用。(鵪鶉蛋煮的數量多的童鞋們,可以把煮好的蛋放在一個密封盒子里,再放一些水,劇烈的搖晃一下出來會很好剝。)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟4
                        5
                        300g五花肉均勻切塊。(可以切大塊一點吃起來很爽的,也可以切成自己習慣的一口大小)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟5
                        6
                        鍋內倒入5ml食用油,放入八角、香葉、桂皮、姜片炒出香味。
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟6
                        7
                        再放入五花肉,煎至表面金黃。(鹿媽媽小秘方:要做出肥而不膩的五花肉,一定要先煎哦!把胖肉的油脂都煎出來才不會肥,表面煎出金黃色再燉肉才會外酥里嫩!五花肉只要提前清洗干凈就不用焯水啦!焯過水的五花肉再煎就沒那么好吃啦~)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟7
                        8
                        夾出五花肉和香料備用。(五花肉的油脂已經留在鍋里啦!不用擔心多吃幾口會發胖啦~香料一同夾出,一會燉的時候還要用上)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟8
                        9
                        放入鵪鶉蛋煎至表面金黃,夾出備用。(鹿媽媽的小秘方:煎五花肉留下的油正好用來煎鵪鶉蛋!豬油煎出的鵪鶉蛋還特別香!一般的虎皮蛋都是要進油鍋炸的,但鵪鶉蛋個頭比較小很容易炸的表面太硬,換成油煎既比較容易上手還不浪費油!)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟9
                        10
                        準備塔吉鍋倒入5ml食用油。放入10g冰糖,熬出糖色。(沒有塔吉鍋用普通的砂鍋就行啦!把冰糖加熱熬成黃褐色的糖漿就是糖色啦!千萬記得不能熬過頭哦!)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟10
                        11
                        立刻放入五花肉,讓五花肉均勻的掛上糖色。(鹿媽媽小秘方:掛了糖色才能做出濃稠又漂亮的湯汁!焦糖能讓肉釋放一種特殊的香味,讓肉香更足!還能讓掛在肉上的汁顏色更剔透,是用老抽上色做不出噠~)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟11
                        12
                        加入1L的熱水莫過五花肉,放入一段香蔥。(鹿媽媽小秘方:加水燉肉一定要記得加入熱水,最好是剛燒開的沸水!這樣肉才不會遇冷收縮變硬,出來的肉吃起來才會酥軟。水的量一定要莫過肉,不用擔心水太多,最后會收汁噠)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟12
                        13
                        加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。(如果喜歡吃甜一點的還可以再加一些冰糖)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟13
                        14
                        蓋上蓋子,大火30分鐘。(我用塔吉鍋煮了30分鐘肉已經燉的挺軟了,愛吃入口即化的紅燒肉,可以中小火燉40分鐘~1個小時左右。)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟14
                        15
                        夾出香料,放入鵪鶉蛋蓋上再煮10分鐘。(蛋沒有肉那么耐燉,最后10分鐘左右再放是正好噠!)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟15
                        16
                        開蓋大火收汁,噗嚕噗嚕的我都已經餓啦~(收汁就是大火讓湯汁里的水蒸氣蒸發,留下濃稠的醬汁。如果愛用湯汁拌飯的,汁可以留多一些,愛吃濃郁的醬汁的,那就多煮一會~)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟16
                        17
                        放入一點鹽,翻炒均勻。(生抽和老抽都是帶鹽的,收汁過火其實已經又有咸味了,可以根據自己的口味適量加鹽。)
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟17
                        18
                        盛出淋上鍋內留下的醬汁,再撒上些蔥花。
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟18
                        19
                        虎皮蛋紅燒肉就做好啦!配上一碗熱騰騰的白米飯,開吃吧~
                        虎皮蛋紅燒肉的做法步驟19

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