蒸雞蛋羹色澤乳黃，松軟滑嫩，清香滑口。它幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹也是屬于發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味添加各種調味料或者加一些配料入其中蒸。
主料
輔料香油少許
鹽適量
涼開水適量
蔥花少許
蒸雞蛋羹的做法1 
準備所需材料。
2 
將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3 
加入少許鹽繼續打攪均勻。
4 
然后加入適量的涼開水。
5 
繼續打攪均勻。
6 
將打攪均勻的雞蛋液過篩。
7 
第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8 
再用小勺撇去泡沫。
9 
然后蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。
10 
取出后撒上蔥花。
11 
香油和醬油用小勺調勻，淋入雞蛋羹即可。
小貼士
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
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