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                        小貼士: !!炸制過程,麻團爆開的原因:糖的量不能減少,和面要用溫水,炸的時候如果一開始油溫太高,外面快速結成硬殼,里面一膨脹就會容易爆開!! 1、如果追求空心的麻團,可以在麻團炸到開始上浮的時候(還沒形成硬殼),把它稍向下壓扁2-3次,(稍壓扁后,麻團會自己鼓起來,再壓下一次,用力不要太大,以免把麻團壓破)反復幾次,就會出現空心了,感覺有點類似鋼筆吸墨水的原理。注意要開小火,如果油溫過高,麻團表面很快變成硬殼,按壓后會開裂,是無法做出空心的。 2、用50℃左右的溫水和面,這樣面團的柔韌性會更好,水的量可以根據糯米粉的吸水情況稍做調整,最終的面團表面光滑,揉成小團不會開裂就可以了。 3、炸麻團時,全程開小火(不是最小火),如果油溫太低,炸的時間過長麻團會發硬,油溫太高的話,外面很快上色,里面還是生的,所以要注意火候,炸幾個就會有感覺了。油溫到5成熱(鍋底開始出現油花)放入糯米團,出鍋前30秒可以稍調高油溫,這樣麻團炸出來不會太油。15g的糯米團,差不多一共需要炸5-7分鐘。 4、炸過麻團的油,可以留著炒菜,介意再次高溫加熱的,可以用來拌餃子、包子餡兒,或者拌涼菜使用。花生油也可以用其他菜油代替。 5、麻團15g/個,做了27個
                        輔料 輔料
                        白芝麻適量
                        花生油適量
                        做法 炸麻球的做法
                        1
                        糯米粉和細砂糖混合均勻。
                        炸麻球的做法步驟1
                        2
                        倒入50℃左右的溫水。
                        炸麻球的做法步驟2
                        3
                        先用刮刀或筷子混合成絮狀。
                        炸麻球的做法步驟3
                        4
                        再揉成一個光滑的面團(詳見小貼士2),蓋上保鮮膜,讓面團松弛15分鐘。
                        炸麻球的做法步驟4
                        5
                        松弛好的面團揉成小湯圓,每個15g左右。
                        炸麻球的做法步驟5
                        6
                        糯米團在清水里快速沾一下。
                        炸麻球的做法步驟6
                        7
                        裹上一層白芝麻。
                        炸麻球的做法步驟7
                        8
                        再次揉圓,讓白芝麻緊粘在糯米團上。
                        炸麻球的做法步驟8
                        9
                        花生油的高度需要沒過糯米團子,全程開小火(見開頭小貼士3),加熱到5成熱(鍋底開始出現油花)放入糯米團,輕輕撥動下,以免粘底。
                        炸麻球的做法步驟9
                        10
                        如果追求空心的麻團,可以在麻團炸到開始上浮的時候(還沒形成硬殼),把它稍向下壓扁2-3次,(稍壓扁后,麻團會自己鼓起來,再壓下一次,用力不要太大,以免把麻團壓破)反復幾次,就會出現空心了,感覺有點類似鋼筆吸墨水的原理。注意要開小火,如果油溫過高,麻團表面很快變成硬殼,按壓后會開裂,是無法做出空心的。
                        炸麻球的做法步驟10
                        11
                        麻團漂起來后再繼續炸3-5分鐘,上色后撈出(出鍋前30秒可以稍調高油溫,這樣麻團炸出來不會太油)。如果油溫太低,炸的時間過長麻團會發硬,油溫太高的話,外面很快上色,里面還是生的,所以要注意火候。
                        炸麻球的做法步驟11
                        12
                        炸好的麻團放廚房紙上,吸掉多余的油。
                        炸麻球的做法步驟12
                        13
                        ~
                        炸麻球的做法步驟13

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