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                        最近豆乳好火,也來湊個熱鬧吧~豆乳奶油餡兒的泡芙,口感比普通填餡更清爽,喜歡~
                        輔料 輔料
                        裝飾部分食材
                        黑巧克力適量
                        杏仁片適量
                        做法 土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法
                        1
                        【豆乳卡仕達醬】這次用了個快手的方法:小鍋里放入蛋黃和細砂糖,用蛋抽攪打至顏色變淺,倒入過篩的低筋面粉和玉米淀粉,攪拌混合至無干粉。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟1
                        2
                        倒入豆漿,攪拌混合均勻。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟2
                        3
                        開小火,一邊加熱 一邊快速攪拌,沸騰后繼續加熱1分鐘左右,等卡仕達醬變得濃稠、順滑后關火。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟3
                        4
                        緊貼豆乳卡仕達醬表面蓋一層保鮮膜,冷卻后放冰箱冷藏待用。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟4
                        5
                        【泡芙酥皮】黃油在室溫下充分軟化,和糖粉、低筋面粉攪拌混合,混合至無干粉后,揉成面團。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟5
                        6
                        酥皮面團夾在兩張烘焙紙中間,搟成1-2mm厚的薄片,放冰箱冷藏備用。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟6
                        7
                        【泡芙】雞蛋恢復室溫。厚底小鍋里放入水、黃油、糖、鹽,中小火加熱到沸騰。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟7
                        8
                        加入過篩的低筋面粉后關火。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟8
                        9
                        攪拌混合成沒有干粉的面團,再開小火,不斷的翻炒面團。直到鍋底出現一層白膜即可(炒了1分多鐘,面團要炒到糊化,這樣才能在烤的過程中充分膨脹)
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟9
                        10
                        面團冷卻到可以觸碰的溫度,分三次加入蛋液,邊加入邊攪拌,每次都等蛋液完全被面團吸收后,再加入下一次。最終攪拌好的面糊,提起刮刀,面糊會自然落下,留下2-3cm的倒掛三角形(蛋液用了90g),趁熱把面糊裝入裱花袋。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟10
                        11
                        根據要做泡芙的大小,用模具壓出適合的酥皮(做了8個泡芙,酥皮直徑5cm)
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟11
                        12
                        烤盤里鋪烘焙紙,擠出直徑5cm的圓形(泡芙間隔3cm左右的空隙,以免膨脹后粘在一起),上面放酥皮。放入預熱好190度的烤箱,中層,烤23分鐘左右。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟12
                        13
                        烤好后取出,冷卻備用。(泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色,否則出爐后會塌陷,內部會有濕面糊)
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟13
                        14
                        淡奶油7成打發,加入冷藏凝固的豆乳卡仕達醬,攪拌器中高速,攪打到細膩順滑的狀態,裝入裱花袋。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟14
                        15
                        巧克力裝入裱花袋,放熱水里隔水加熱至融化。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟15
                        16
                        泡芙冷卻后,用鋸齒刀或剪刀,把頂部切下來,開一個洞。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟16
                        17
                        泡芙里擠入豆乳奶油餡,蓋上小帽子。
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟17
                        18
                        用融化的巧克力畫出土撥鼠的眼睛、鼻子和胡須。(裱花袋盡可能剪的口小一些)
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟18
                        19
                        兩側插入杏仁片做耳朵~
                        土撥鼠 酥皮豆乳泡芙的做法步驟19

                        小貼士

                        1、做豆乳卡仕達醬用的破壁型豆漿(豆漿里含豆渣),如果用過濾型豆漿,豆漿量可減少10g左右。 2、泡芙殼的面糊一定要翻炒到位,面粉充分糊化,趁熱加入蛋液,提起刮刀后有2-3cm的倒三角;在烤的過程中不能開烤箱、不能降低溫度,否則泡芙會膨脹不起來。 3、泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠,充分上色,否則出爐后會塌陷,內部會有濕面糊。

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