香蘭葉（斑斕葉）Pandan是東南亞地區常用香料之一。個人感覺是類似椰奶加糯米的奶香味兒。
去過新加坡，就會發現香蘭葉無處不在，娘惹糕點、香蘭葉炸雞、雞飯底下也會墊上一片香蘭葉，甚至出租車里有時也會掛，對香蘭葉真是有夠癡迷～
香蘭葉綠蛋糕 在多個節目露面后，迅速成了網紅蛋糕，應該也給不少人種了草～
輔料裝飾部分食材
淡奶油150g
糖粉15g
百里香適量
香蘭葉戚風蛋糕的做法1 
【香蘭葉椰漿】香蘭葉洗凈，瀝干水，剪成小段，放入攪拌機。（香蘭葉比較容易劃手，操作時候要當心。）
2 
攪拌機里倒入椰漿，充分攪打均勻。
3 
香蘭葉椰漿過濾出殘渣。
4 
【香蘭葉戚風蛋糕】蛋白、蛋黃分離開，蛋黃里倒入120g過濾出的香蘭葉椰漿。充分攪打混合均勻（攪拌到顏色稍變淺，充分乳化）。
5 
蛋黃糊里篩入低筋面粉。
6 
攪拌到無干粉即可，不要過度攪拌 ，以免產生面筋。
7 
打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要保證無水無油），打發出現細密小泡時，加入1/2糖粉，出現紋路時，再加入剩余糖粉，最終打發后，提起打蛋頭，有直立的尖尖角（注意不要過度打發，有明顯紋路后就改用低速，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應當是有彈性，細膩的樣子，如果呈現塊狀，變得粗糙就是過度打發了）。
8 
將1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
9 
再將混合好的面糊，全部倒回蛋白霜，翻拌均勻（不要畫圈攪拌），混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。
10 
面糊從15cm高處倒入模具，磕兩下震出氣泡，放入預熱160度烤箱，中下層，烤40-45分鐘。
11 
烤好后取出，磕一下 震出熱氣，倒扣冷卻。等戚風蛋糕完全冷卻后，用手按壓蛋糕四周，使蛋糕與模具分離(操作見視頻)。
12 
【裝飾】把戚風蛋糕倒扣在盤子里，淡奶油8成打發，涂抹成你喜歡的樣子。
13 
用百里香做裝飾。
小貼士
1、配方為7寸戚風蛋糕（4蛋），6寸用3蛋按比例換算，8寸用5蛋按比例換算。 2、香蘭葉比較容易劃傷手，操作時候要當心。 3、淡奶油打發到8成比較軟的的狀態即可，這樣抹面會比較平整，如果抹面較粗糙就是奶油打發過頭了，可以把抹刀稍加熱下來補救。 4、新鮮的香蘭葉可以在網上買到。
收藏 
301收藏
301收藏 分享至 
相關美食
Top美食榜
熱門飲食知識
食材推薦
