有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。其性味甘平，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的 作用。牛肉的營養價值 高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
主料
輔料白芝麻適量
油大量
鹽適量
糖適量
生抽適量
料酒適量
蠔油適量
白胡椒粉適量
黑胡椒粉適量
五香粉適量
生姜粉適量
孜然粉適量
小辣椒粉適量
孜然粒適量
燒烤撒料適量
牙簽牛肉的做法1 
牛肉切2～3厘米見方的小塊
2 
肉里加入鹽、糖、生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉 、生姜粉、孜然粒、姜片拌勻腌制20分鐘。
3 
白芝麻小火炒香，和燒烤撒料混合拌勻
4 
把肉塊用牙簽串起，再淋入水淀粉腌制2小時
5 
鍋里倒入小半鍋油，大火燒至6成熱轉中火下入牙簽肉炸兩分鐘，撈出；轉大火把油燒至 8成熱下入牙簽肉復炸10秒鐘快速撈在吸油紙上。
6 
趁熱把芝麻撒料撒在牙簽肉上即可
小貼士
6成熱的油就是筷子放下去筷子周圍有小泡泡冒起；8成熱的油就是油剛有油煙冒起的時候；油溫不夠就放入肉會導致肉塊吸入過多的油；油溫太高會導致肉塊里面不熟外面就糊了；我家寶寶是可以接受微辣的，不吃辣的寶寶就不要放辣椒面了。
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