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                        如果你想成為廚房里的大俠,在刀光勺影的廚房中,一套好刀法就是你的制勝法寶,但要練就一身好功夫可沒那么容易,下面就讓我們從刀工的基礎講起,直刀法和鋸刀法是刀工的重要技巧,學好了它,你的廚房功力一定如潮水般大漲。刀工第一課,開練了!
                        主料 主料
                        輔料 輔料
                        刀一把
                        砧板一把
                        做法 直刀法和鋸刀法的做法
                        1
                        1.直刀法切肉:左手按住肉,食指和中指第一個關節彎曲處頂住刀,右手充分有力一刀切斷通過右手的擺動往前推,出現一個小弧度。
                        直刀法和鋸刀法的做法步驟1
                        2
                        2.切肉片時不能順著紋路切,我們看到這塊肉的紋路是橫向的,應該用刀把它豎著切段。
                        直刀法和鋸刀法的做法步驟2
                        3
                        3.鋸刀法切肉:接下來教大家鋸刀的方法,鋸刀落刀不能過重,像鋸東西一樣來回拖動落刀腰直不能偏斜,否側切出來的肉不均勻。
                        直刀法和鋸刀法的做法步驟3

                        小貼士

                        直切刀法的操作要領:持刀穩,手腕靈活,運用腕力,稍帶動小臂 鋸刀法的操作要領:鋸刀落刀不能過重,像鋸東西一樣來回拖動落刀腰直不能偏斜,否側切出來的肉不均勻

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