蟹炒年糕

首先將蘭花蟹掀蓋，砍斷蟹鉗，刮去蟹鰓，去掉肚臍，去掉蟹腳，蟹身切四塊，蟹鉗拍碎、姜切片，蔥白切段。

準備好蟹肉，放入三勺生粉，攪拌均勻，使每塊蟹肉都均勻裹上生粉。

鍋中倒入小半鍋油，燒至六成熱時，倒入年糕，炸至起泡后撈出。待油溫升至七成熱，下入蟹肉，炸兩分鐘，顏色變紅后，加入蟹殼，炸至蟹殼變色時，撈出。

鍋留底油，下入姜片，煸炒數秒，加入蔥段、蟹肉，翻炒片刻，再倒入年糕，淋入適量料酒、生抽、蠔油，翻炒片刻，加少量清水，燜兩分鐘，使蟹肉更加入味，接著加半勺鹽、少許白糖，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤啦！