青豆蝦仁

首先將大明蝦去頭、去殼、去除蝦線，將蝦背切開、姜切片。

準備好蝦仁，加一勺鹽，抓均勻，接著倒入清水，洗凈，放入姜片，加少許鹽、淋入適量料酒拌勻，再加一勺生粉拌勻，腌制兩個小時。

鍋中放入清水，加一勺鹽，水開時，放入青豆，煮三分鐘，撈出。

鍋中放入油，下入蝦仁，翻炒變色后，盛出。接著倒入青豆，加一勺鹽調味，倒入適量清水，煮開，將蝦仁倒入鍋中，撒少許胡椒粉提鮮味，勾適量水淀粉，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤了。